Mongalet Le goût de l'eau
CTO à temps partagé
conception
prototypage
industrialisation
Chaque mois, restaurants et hôtels transportent, stockent et recyclent des milliers de bouteilles d'eau minérale. Mongalet les remplace par une eau pure et reminéralisée, plate ou pétillante, produite sur place à partir de l'eau du réseau.
La qualité d'une eau minérale,
sans la bouteille.
Mongalet est un service d'eau clé en main pour les restaurants, hôtels, bars, bureaux, lieux de bien-être et particuliers. Une machine compacte raccordée au réseau purifie l'eau, lui rend un profil minéral défini et remplit des carafes et des siphons signature, là où l'eau est servie. Installation, maintenance, contenants et formation des équipes sont réunis dans un abonnement mensuel.
Yucca Lab accompagne l'équipe Mongalet en tant que CTO à temps partagé et bureau d'études : nous construisons la feuille de route technique et concevons la machine et son modèle de service.
Le défi
Faire mieux que l'eau minérale
Pour convaincre des restaurateurs exigeants de renoncer à l'eau en bouteille, le système devait tenir trois promesses :
1. La pureté : une barrière sanitaire totale contre les PFAS, microplastiques, métaux lourds et pesticides, là où les fontaines microfiltrées classiques ne filtrent que partiellement.
2. Un goût constant : le même profil minéral équilibré dans chaque verre, quelle que soit la qualité du réseau local.
3. Zéro interruption : une machine qui ne lâche jamais un restaurant en plein service du samedi soir.
La technologie
Osmose inverse, puis reminéralisation Selzo™
Sous pression, l'eau du réseau traverse une membrane dont les pores ne laissent passer que les molécules d'H₂O. L'osmose inverse élimine 99,9 % des PFAS, microplastiques, métaux lourds, nitrates et virus : c'est la seule technologie qui constitue une véritable barrière sanitaire.
Une eau aussi pure n'a ni goût ni intérêt nutritionnel. Selzo™, le système breveté en cours de Mongalet, y injecte en continu une recette exclusive de sels minéraux : 300 mg/L pour l'eau plate, 600 mg/L pour la pétillante. Deux litres de Mongalet pétillante couvrent un quart des besoins quotidiens en magnésium d'un adulte.
Un CTO à temps partagé
pour un service hardware
Mongalet est autant un service qu'un produit. En tant que CTO à temps partagé, nous arbitrons les choix techniques structurants : la chaîne de traitement, de la membrane au dosage des minéraux et à la gazéification, les composants et les fournisseurs, et l'équilibre entre fiabilité, facilité de maintenance et coût au litre.
En tant que bureau d'études, nous transformons ces choix en machines adaptées aux lieux réels. Deux formats partagent le même cœur de traitement : une version intégrée, cachée sous le comptoir ou en cave et reliée à la base de remplissage par une ligne python jusqu'à 5 mètres, comme la bière pression ; et un meuble autonome dont la couleur s'accorde au lieu.
La base de remplissage sert des carafes et des siphons dessinés par le studio Big Game, le siphon maintenant 8 bars de pression pour une effervescence durable. De l'audit à la mise en service, une installation prend environ trois heures.
Connectée
Une machine qui prévient avant de tomber en panne
Chaque machine remonte ses données de fonctionnement en temps réel. Les dérives sont détectées avant de devenir des pannes, si bien que la plupart des interventions passent inaperçues, et un SAV joignable 24 h/24 et 7 j/7 avec un délai d'intervention contractuel couvre le reste. Les recharges de minéraux sont réassorties automatiquement.
Ces mêmes données alimentent un tableau de bord RSE pour chaque client : litres servis, bouteilles évitées et CO₂ économisé, avec une empreinte carbone jusqu'à 97 % inférieure à celle de l'eau en bouteille.
En salle
Le rituel de service
Servir Mongalet tient en trois gestes, pensés pour des équipes en plein service : la base de remplissage reste en salle ou au bar, et la machine reste hors de vue.
1. Poser
La carafe ou le siphon se pose sur la base de remplissage, en salle ou derrière le bar.
2. Remplir
La base le remplit d'une eau pure et reminéralisée, plate ou pétillante. Le siphon se remplit par le dessous et maintient 8 bars, pour des bulles vives jusqu'au dernier verre.
3. Servir
À table, la carafe s'ouvre avec un bruit signature : l'effet d'une bouteille neuve, à chaque service.
Un nouveau rituel de l'eau
construit avec Mongalet.
Mongalet
Mongalet est une marque de la société parisienne JUVÉNILE. Son siphon chromé réveille les codes de l'eau de Seltz, disparue des bistrots avec la révolution plastique des années 1970, dans une forme résolument contemporaine.
Le service couvre tout ce dont un établissement a besoin : audit, installation, maintenance prédictive, parc de carafes et de siphons ajusté mois par mois, formation des équipes et suivi RSE.
Pour en savoir plus, consultez le site mongalet.fr
Big Game & Polytechnique Montréal
Les carafes et les siphons ont été dessinés par le studio de design Big Game : silhouettes coniques chromées, levier latéral et bruit signature à chaque ouverture. Tous passent au lave-vaisselle et sont entièrement réparables.
La recette minérale Selzo™ a été développée avec le Pr Benoît Barbeau, expert en eau potable de Polytechnique Montréal, à l'issue de centaines de formulations testées à l'aveugle par des experts du goût.
Découvrez la technologie sur mongalet.fr/technologie-selzo
